El Sommelier
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Recetas
Sommelier
Anakena Carmenère 2006
May 28, por El sommelier - Cesar Jimenez
De color guinda intenso, presenta aromas a pimienta, frutos rojos y del bosque. En el paladar se distingue como un vino joven, de cuerpo medio y final muy agradable. . Temperatura ideal para beber: 18-20ºC.
Ideal para acompañar carnes blancas, pastas y quesos
Vinos Tintos
May 4, por El sommelier - Cesar Jimenez
Ya dijimos que el vino tinto sólo puede elaborarse con uvas tintas. Ahora veremos cómo.
Transportada a la bodega la uva se vuelca en una tolva que la lleva una “descobajadota”, que separa las uvas de las partes leñosas del racimo. De allí pasa a los rodillos que rompen suavemente los [...]
Vinos Blancos
Abr 30, por El sommelier - Cesar Jimenez
Los vinos blancos pueden elaborarse con uvas blancas o uvas tintas, pero vinificadas en blanco, es decir sin contacto con los hollejos. En el caso de las uvas tintas, se muelen las uvas y separan los hollejos inmediatamente, con el fin de que el jugo continúe blanco. Comúnmente estos vinos [...]
La identidad del vino rosado
Abr 29, por El sommelier - Cesar Jimenez
Aproximadamente medio siglo atrás nadie llamaba rosados a unos vinos que estaban a medio camino entre los blancos y los tintos. Existía el clarete que dependiendo de su procedencia variaba su intensidad de color.
En los años 50 la fuerte popularidad en Francia y otros países del vino rosado de [...]
Que Son Los Vinos Biodinámicos
Abr 27, por El sommelier - Cesar Jimenez
Los vinos biodinámicos están comprendidos dentro de los llamados vinos ecológicos ya que para la producción de sus uvas, se utilizan prácticas de cultivo ecológicas. A este método de cultivo se lo denomina agricultura biodinámica y más específicamente vitivinicultura biodinámica.
Mediante estos procedimientos las vides están libres de químicos, sus frutos [...]
Viognier
Abr 27, por El sommelier - Cesar Jimenez
En mi opinión habría que posicionarla entre la Chardonnay y la Sauvignon Blanc, ya que sí bien tiene una gran expresión frutal y floral, como la tienen las cepas mencionadas, además del Torrontés, ésta tiene una cierta suavidad y delicadeza, lo cual demuestra que se acerca a esas cepas en [...]
El Maridaje 1
Abr 24, por El sommelier - Cesar Jimenez
Consejos de Maridaje
Ante un vino y una comida, 2 preguntas dobles nos ponen a pensar: ¿es este un buen vino para acompañar esta comida, me perderé algo del sabor del vino al quedar oculto tras los sabores de la comida? y ¿esta comida es adecuada para este vino, perderé [...]
Las Viñas Boutique
Abr 24, por El sommelier - Cesar Jimenez
Ciertas bodegas en América cuya producción de vino es muy escasa, se llaman bodegas boutique, cuyo sinónimo para otras latitudes es “vin de garage”, concepto que nació hace veinte años en Bordeaux, Francia.
Las bodegas boutique se caracterizan por que el vino proviene de una parcela de viñedos muy pequeña que [...]
Las Barricas 1
Abr 23, por El sommelier - Cesar Jimenez
La barrica es el envase vinario por excelencia, creado para el transporte por su capacidad de rodar en virtud de su forma.
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TIPS de Cocina
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Cocer verduras
Si va a cocer verduras, échelas al agua hirviendo como si fuera pasta, para detener la cocción y fijar el color, cuélelas y póngalas en un recipiente con agua y hielos, más tarde, para calentar, agregue un poco de mantequilla y sal y caliente tapado a fuego muy suave.
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CONSERVAR PLATOS CALIENTES
Si va a servir un alimento caliente, trate de calentar la vajilla ya sea en horno o encima de una olla con agua hirviendo sobre la estufa; así mismo si va a servir un postre frío o helado, trate de meter los platos al refrigerador una hora antes de servirlos.
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INGREDIENTES FRESCOS
Siempre compre los ingredientes más frescos y de la mejor calidad que encuentre, no se deje llevar por ofertas y promociones que sólo tratan de sacar mercancía atrasada.
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PREPARACIÓN DE RECETAS
Siempre que vaya a preparar algún platillo, revise perfectamente le receta y si cuenta con todos los ingredientes que se van a utilizar. Si tiene alguna duda consulte con alguien que sepa.
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CONSERVAR MANTEQUILLA
Hay que ser cuidadoso con la mantequilla, pues con facilidad absorbe los olores de alimentos descubiertos en su refrigerador, por esta razón es necesario asegurarse de sellarla perfectamente. Algunas opciones para envolverla, una vez que se ha sacado del empaque, son el plástico, papel aluminio o encerado.
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SELECCIONAR MELÓN
Elija los de cáscara uniforme y firme y de olor agradable. Duran de 3 a 4 días.
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SELECCIONAR CÍTRICOS
Deben ser firmes y de cáscara lisa. Duran más de 8 días.
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SELECCIONAR TOMATES
La piel debe ser firme y color rojo vivo. Duran 4 días en refrigeración.
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SELECCIONAR FRESAS
Elija las que estén firmes, enteras y sin hojas amarillentas. Duran entre 3 y 4 días.
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SELECCIONAR ZANAHORIAS
Descarta las que estén rotas, húmedas o blandas. Duran de 5 a 6 días.
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HACER MAYONESA
Los utensilios domésticos modernos no presentan ningún problema para mezclar una mayonesa, sin embargo hay que tener unos trucos en cuenta: si quiere que una mayonesa mezcle perfectamente, añada el jugo de limón o vinagre al final y caliéntelo un poco.
Si se le corta una mayonesa cuando la está preparando, vuelva a empezar de vuelta: bata una yema de huevo con un poco de mostaza y utilice la mayonesa cortada como si fuera el aceite
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ARROZ PEGADO
Se recomienda agregar una cucharada de jugo de limón al agua con que se va a hervir el arroz, de esta manera evitara que este se pegue a la olla
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AJO AMARGO
Para que el ajo no se queme ni deje un sabor amargo en las comidas, lo ideal es incorporarlo a la preparación, después que los demás vegetales hayan soltado su jugo.
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PELAR ALMENDRAS
Con el fin de pelar almendras: ponga las almendras en agua hirviendo, cuando ésta vuelva a hervir, retire las almendras del fuego y deje entibiar, de ésta forma podrá retirar la piel muy fácilmente
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EMPANAR
La palabra viene de pan y es rebozar con pan rallado un alimento, generalmente pasado antes por huevo que después se freirá. Para que esto funcione, hay que pasar el alimento por mantequilla derretida o huevo batido, para que la mantequilla o el huevo batido se adhiera el alimento tiene que estar seco, es por eso que se pasa primero por harina sacudiendo el excedente. Después hay que guardar en la nevera el alimento apanado, para que las capas se adhieran bien, así se evitará que se despegue durante la fritura
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CONGELAR LA CARNE
Es muy importante cuidar bien de los alimentos para que estos nos reporten el mayor beneficio posible. La carne hay que congelarla en paquetes plásticos con la cantidad necesaria al descongelar, colocándole etiquetas que faciliten su utilización.
Si congelamos un paquete de filetes de carne y no sabemos cuantos vamos a necesitar es muy práctico untarlos con un poco de aceite por ambos lados. De esta forma no se pegan entre sí y se pueden descongelar sólo los que sean necesarios cada vez.
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COMO SELLAR LA CARNE
Para sellar la carne, hay que darle a la misma un golpe fuerte de calor. Puede ser a la parrilla, en grill, a la plancha o sarten con una pizca de aceite. Hay que hacerlo por todos sus lados.
De esta manera se cerrará, formándose una costra fina. Esto evitará que los jugos naturales de la carne se salgan durante la cocción de la misma.
Luego de sellarla, se baja el fuego y se cocina normalmente hasta lograr el punto deseado.
La carne se sala luego de haberse sellado. -
PREPARAR ESPAGUETTIS /PASTAS AL DENTE
Para saber si los espaguetis están en su punto, se saca uno de la cacerola y se lanza contra la cerámica de la cocina, si queda pegado es que ya están cocidos.
Carmen
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